Au cœur du quartier des Hauts-Pavés à Nantes, un nouveau restaurant fait parler de lui depuis son ouverture le 5 janvier 2022. Battos, fruit de l'association entre deux amies passionnées, propose une cuisine familiale revisitée avec audace et technicité. Gladys Battault, 30 ans, cheffe de talent, et Lucie Colombatto, 31 ans, sommelière expérimentée, ont relevé le défi de créer un lieu unique où les saveurs traditionnelles rencontrent l'innovation culinaire.
Une amitié née sur les bancs du lycée hôtelier
L'histoire de Battos commence bien avant son ouverture. Gladys et Lucie se sont rencontrées au lycée hôtelier, où elles ont forgé une amitié solide basée sur leur passion commune pour la gastronomie. Après avoir acquis de l'expérience dans différents établissements, elles ont décidé de concrétiser leur rêve en ouvrant leur propre restaurant.
Le nom "Battos" est né de la fusion de leurs noms de famille, Battault et Colombatto, symbolisant parfaitement leur association. Cette anecdote illustre l'esprit créatif et l'harmonie qui règnent au sein de ce duo dynamique.
Leur parcours est marqué par plusieurs étapes clés :
- Formation au lycée hôtelier
- Expériences professionnelles variées
- Conception du projet Battos
- Recherche du local idéal
- Aménagement et décoration de l'espace
- Ouverture officielle le 5 janvier 2022
Une cuisine technique aux accents familiaux
La philosophie culinaire de Battos repose sur un savant mélange entre technicité et convivialité. Gladys Battault, en tant que cheffe, apporte son savoir-faire technique acquis au fil des années. Elle maîtrise les gestes précis et les cuissons parfaites, essentiels à une cuisine de qualité.
En revanche, l'âme de Battos ne se limite pas à la technique pure. L'inspiration puisée dans les recettes familiales apporte une dimension chaleureuse et réconfortante aux plats proposés. Cette fusion entre tradition et modernité crée une expérience gustative unique pour les clients.
Voici un aperçu des éléments qui caractérisent la cuisine de Battos :
| Aspect technique | Touche familiale |
|---|---|
| Cuissons précises | Recettes transmises |
| Dressage soigné | Ingrédients de saison |
| Associations audacieuses | Saveurs réconfortantes |
Un twist parfumé pour une expérience gustative inoubliable
Ce qui distingue véritablement Battos des autres établissements, c'est son "twist parfumé". Gladys et Lucie ont à cœur d'apporter une touche d'originalité à chacun de leurs plats, en incorporant des saveurs inattendues ou des épices peu communes.
Cette démarche créative se traduit par l'utilisation d'ingrédients soigneusement sélectionnés et parfois surprenants. Par exemple, on pourra trouver dans la carte :
- Un velouté de potimarron relevé à la cardamome
- Un magret de canard laqué au miel de thym et baies de Sichuan
- Un dessert alliant chocolat noir et poivre de Timut
Ces associations audacieuses stimulent les papilles des clients et les invitent à un véritable voyage gustatif. La carte renouvelée régulièrement permet de profiter pleinement des produits de saison tout en découvrant de nouvelles saveurs à chaque visite.
Une expérience globale pensée dans les moindres détails
Au-delà de l'assiette, Battos offre une expérience complète à ses clients. L'aménagement du restaurant a été pensé pour créer une ambiance chaleureuse et conviviale. La décoration, mêlant mobilier contemporain et touches vintage, reflète parfaitement l'esprit du lieu.
Un atout majeur de l'établissement est sa terrasse ombragée, véritable havre de paix en plein cœur de Nantes. Elle permet aux clients de profiter des beaux jours tout en savourant les créations culinaires de Gladys.
Lucie Colombatto, étant sommelière et responsable de salle, apporte sa touche personnelle à l'expérience Battos. Sa sélection de vins, minutieusement choisie pour s'accorder avec les plats proposés, sublime les saveurs et complète parfaitement l'offre culinaire.
Depuis son ouverture, Battos a su se faire une place de choix dans le paysage gastronomique nantais. En 2023, le restaurant a accueilli plus de 15 000 clients, preuve de son succès grandissant. Cette réussite s'explique par plusieurs facteurs :
- Une cuisine innovante et savoureuse
- Un cadre agréable et convivial
- Un service attentionné et professionnel
- Une carte des vins judicieusement élaborée
- Un renouvellement constant de l'offre
Battos incarne parfaitement la nouvelle génération de restaurants qui allient savoir-faire traditionnel et créativité débordante. Gladys Battault et Lucie Colombatto ont réussi le pari de créer un lieu unique où la cuisine familiale se réinvente chaque jour, pour le plus grand plaisir des gourmets nantais et d'ailleurs.
